Vi öppnar för ansökningar den 1:e april!
Fortbildning för kockar på Holma gård i Höör
Vill du lära dig mer om hur du använder hållbart och lokalt producerade råvaror i din matlagning? Ta chansen att utforska nya smakupplevelser tillsammans med andra kockar på Holma gård i höst! På kursen fokuserar vi på råvaror som är producerade på Holma och i Skåne men också i andra delar av södra Sverige. Kursen utgår från att vårt livsmedelssystem idag är skört och ohållbart, och du som går kursen får lära dig vilka råvaror som vi behöver äta mer av. Kursen är på 50% för att kunna kombineras med deltidsarbete.
Det är en kurs för dig som..
- Jobbar som kock och vill lära dig mer om hur du kan jobba kreativt med hållbara och lokalt producerade råvaror.
- Vill förstå varför vår matkonsumtion måste förändras för en mer hållbar framtid.
- Vill få en starkare koppling till lokala råvaror genom besök på småskaliga gårdar och producenter.
- Vill utforska lokalt producerade livsmedel – deras historia, användningsområden och potential.
- Vill utbyta erfarenheter med andra om vilka möjligheter och utmaningar det finns inom måltidsbranschen när det kommer till hållbarhet.
Du kan också ha stor behållning av kursen om du odlar mycket och vill börja förädla och sälja din skörd.
Matlagning och förädling med hållbara råvaror
Kursens fokus är både på att producera måltider till många och att laga mat till några få. I sann folkbildningsanda lär vi oss av varandra och bygger kursen efter gruppens behov av kunskap. Vi kommer också att förädla råvaror till smakrika produkter som kan bygga eller komplettera måltider året runt. Vi kommer att laga mat och förädla i storkök, utekök och eldstad. Vi kommer också prata om hur vi gör för att våra matgäster ska vara öppna för nya råvaror och hur vi skriver inspirerande menyer.
Från jord till bord
Undervisningen består av praktiska moment med teori kopplad till temat vi jobbar med. Vi utgår i kursen också från vilka råvaror som växer och är skördeklara på Holma just då, och det finns alltid möjlighet att gå ut i odlingen och skörda direkt inför matlagningsmoment.
Lokala råvaror för hållbarhet, beredskap och kreativitet
Under kursen går vi igenom olika lokala livsmedel och tittar på hur de produceras, hur de historiskt använts och hur de kan användas på ett kreativt sätt idag. Vi utforskar också varför vi bör använda mer av vissa livsmedel i framtiden, både ur ett miljö-, klimat- och beredskapsperspektiv. Under kursens gång undersöker vi hur vi kan stötta en matproduktion som gynnar lokala producenter. Detta gör vi både för att ta ansvar för en hållbar matproduktion men också för att skapa en lokal beredskap när det gäller vår försörjning.
Exempel på teman är: Spannmål, baljväxter, rotfrukter, kål, mjölksyrning/fermentering, perenner och vilda växter, animaliska produkter, frukt, bär och nötter.
Under kursen gör vi studiebesök. Dels på gårdar som producerar mat men också på inspirerande matställen.
Efter avslutad kurs kommer deltagarna att:
- Ha lärt känna ett brett urval av lokalt hållbart producerade råvaror och deras användningsmöjligheter i både matlagning, efterrätter och förädling.
- Kunna motivera matgäster såväl som kollegor att prova mer hållbara råvaror.
- Ha en djupare förståelse för hur matproduktion och konsumtion kan bidra till ett mer hållbart matsystem.
- Kunna tillämpa sina nya kunskaper i både professionella och privata kök.
Kurstid: 17 augusti till 18 december 2026. Kursen är på halvtid, 50%. Lektionsdagar är måndagar och tisdagar 9.30-14.30 samt onsdagar kl 09.00-12.00. I kursen ingår också deltagande på skolans skördefest den 12 september.
På åtta av höstens onsdagar har alla deltagare på Holma folkhögskola tillval. På tillvalet blandas deltagare från olika kurser på Holma och man får välja vilket tillval man vill gå. Tillvalsämnen som man kan önska bland varierar mellan terminerna, men som exempel kan det vara fröodling, snickeri, matlagning, skogsträdgård, m.m.
Praktik: Kursdeltagarna gör en vecka praktik på 50% under v. 47
Lov: Höstlov v.44
Plats: Holma Gård i Höör
Kostnader: Undervisningen är avgiftsfri, men deltagare behöver själva bekosta ev kurslitteratur och arbetskläder. Resekostnader i samband med studieresor kan tillkomma.
Kurslitteratur och digital plattform: I samband med kursstart får du information om litteratur som vi rekommenderar att du har tillgång till, för inläsning under kursens gång. På kursen använder vi Google Drive som verktyg, och du behöver ha ett Google-konto för att kunna ta del av information under kursen.
CSN: Kursen berättigar till studiemedel från CSN. Logga in på csn.se, klicka på ‘studera’ och sedan ‘använda veckor’ för att se om du kan få studiemedel. Folkhögskolor faller under ‘gymnasienivå’.
Ansökan: Du ansöker genom skolans administrativa system Schoolsoft. Första gången du ansöker behöver du starta ett konto varefter du kommer till ett formulär som du fyller i. Bland informationen längst upp på denna sida finns en länk till ansökningssidan. Skolan förbehåller sig rätten att ställa in kursen vid lågt deltagarantal eller annan extraordinär händelse.
Ansök senast: Ansökan är öppen 1 april till 15 maj. Besked om antagning inom två veckor därefter.
Antagning: Sökande måste fylla 18 år senast det kalenderår då kursen startar och en fullständig ansökan måste skickas in. Vid fler ansökningar än platser på kursen kommer vi att göra ett urval utifrån nedanstående kriterier (utan inbördes ordning). Tänk på att beskriva detta i ditt personliga brev.
- Intresse av att lära sig mer om lokalt producerade råvaror.
- Erfarenhet av att jobba i kök
- Praktisk användning av det du lär dig på kursen, t.ex. genom ditt arbete/egna företagande, utveckling av köksverksamhet, att driva/delta i matlagnings- eller förädlingsprojekt.
- Möjlighet att delta i kursen under hela terminen.
Villkor för fullgjord kurs: För att bli godkänd på kursen krävs att deltagaren genomför och redovisar praktik, samt har en närvarograd på minst 70% under kursen.
Reseinformation: Direkttåg från Malmö C till Höör tar ca 35 min. Direkttåg från Lund C till Höör tar ca 20 min. Därefter är det en ca 20 min promenad till Holma Gård där skolan ligger. Ett tips för att korta ner restiden är att ha en cykel i Höör! Karta
Mer info eller frågor till Karin Ervelin