När hösten kommer producerar ett enda äppelträd ofta långt mer frukt än ett hushåll hinner äta upp. Ett fullvuxet träd kan ge allt från 50 till över 200 kilo äpplen under en säsong. Samtidigt vet vi att en stor del av all frukt i trädgårdar aldrig tas tillvara. Bara 10% av alla äpplen i Sveriges trädgårdar tas omhand. Att musta äpplen är därför ett konkret sätt att minska matsvinnet – och förvandla ett överskott till något hållbart och användbart.
Rent praktiskt är mustning en relativt enkel process. Äpplena tvättas, krossas och pressas. Ur 10 kilo äpplen får man ungefär 5-7 liter must, beroende på sort och saftighet. Musten kan drickas färsk, pastöriseras för längre hållbarhet eller frysas in. Till skillnad från många köpta juicer är råmust ofta helt utan tillsatser och kan innehålla mer av fruktens naturliga smak och näring, särskilt om den inte filtreras hårt. Musten kan också förädlas vidare till vin, vinäger, sirap och andra användbara produkter.
Ur ett hållbarhetsperspektiv finns flera tydliga fördelar med att komma igång med äppelmustning. Äpplen som används lokalt kräver inga långa transporter, ingen industriell bearbetning och minimal förpackning. Dessutom kan även mindre perfekta frukter – med stötskador eller ojämn form – användas, så länge de inte är ruttna. Det gör mustning till ett effektivt sätt att ta tillvara på resurser som annars skulle gå förlorade.
Men mustning handlar inte bara om teknik och effektivitet. Det är också en social aktivitet som lämpar sig väl att göra tillsammans. Själva arbetet; att plocka, sortera, tvätta, krossa, pressa och tappa tar tid, särskilt om man har mycket frukt. Genom att dela på arbetsinsatsen blir det både lättare och roligare. Samtidigt skapas ett naturligt sammanhang för möten.
Att arbeta praktiskt tillsammans, med något som är meningsfullt för oss, kan ofta underlätta samtal och stärka relationer. När händerna är upptagna blir det lättare att prata, och även att vara tysta tillsammans utan att det känns obekvämt. Att arbeta tillsammans skapar en annan typ av gemenskap än att bara träffas för att umgås. Det finns också ett pedagogiskt värde, särskilt för barn. Att följa hela processen från trädet till färdig dryck ger en konkret förståelse för var mat kommer ifrån och hur den kan tas tillvara.
Att musta tillsammans kan också vara ett sätt att dela resurser. Utrustning som äppelkross och press är ofta dyr att köpa själv, men används bara några dagar per år. Genom att dela på den inom en by eller ett kvarter blir den mer resurseffektiv. På Holma har vi en elektrisk äppelkross och en s.k hydropress som pressar 40 liter i taget. Det är en utrustning som kan vara lagom när man är några hushåll som samarbetar. På samma sätt kan man dela på äpplen, tid och kunskap. Någon kanske har träd men saknar ork att ta hand om skörden, en annan har tid men inga egna äpplen.
Resultatet blir inte bara must, utan också en mer lokal och robust försörjning. Istället för att vara beroende av importerad juice kan man producera en del av sin egen dryck, baserad på lokala råvaror. Smaken varierar beroende på sorterna, en blandning av många olika äpplen ger ofta den bästa musten.
Så att musta äpplen är mer än bara en metod för att ta hand om frukt. Det är ett sätt att minska svinn, använda lokala resurser, dela på arbete och stärka gemenskapen.
Skördetiden för äpple sträcker sig från sommaräpplen i augusti, över september då del flesta av våra saftiga höstäpplen mognar till sena vinteräpplen som skördas i oktober.
På platser finns det möjlighet att ta med och musta äpplen under hösten. Även om man inte har sina egna äpplen så kan det en bra tid att börja titta och fråga runt efter äpplen som någon vill bli av med/dela med sig av.
Under hösten bjuder vi in till att komma till Holma folkhögskola och musta sina äpplen tillsammans med andra. Detta är en del av LEADER-projektet ”Mellan Raderna-småskalig agroforestry för hållbar matproduktion och gemenskap” finansierat av Leader Skåne Mittnordväst och EU. Projektet syftar till att anlägga ett småskaligt trädjordbruk med frukt, bär och nötter, men också att samarbeta kring både odling och förädling av det vi skördar.
Kom gärna och musta med oss den 26 september, mer info hittar du under sidan ”Öppet program”
Johanna Johansson, projektledare för Mellan raderna och lärare på kursen ”Skogsträdgård och småskalig agroforestry”
